导读
本篇论五味各有所走，各有所病。黄帝与少俞问答，阐明酸走筋、苦走骨、甘走肉、辛走气、咸走血之理。酸入肝而走筋，过则癃闭；苦入心而走骨，过则呕逆；甘入脾而走肉，过则心下闷；辛入肺而走气，过则洞心；咸入肾而走血，过则渴。篇中详论五味过嗜之病理，为饮食调养之重要指导。
第一段 五味所走总论
黄帝问于少俞曰：五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心。余知其然也，不知其所以然，愿闻其故。
简注：
- 少俞：黄帝之臣，善论饮食五味之理。
- 五味入于口，各有所走：酸苦甘辛咸入口后各归其所喜之脏与所走之部位。
- 癃：小便不通。
- 洞心：心中空虚感，如空洞无物。
- 变呕：呕吐。
- 悗心：心下烦闷。悗，闷也。
第二段 酸走筋
少俞答曰：酸入于胃，其气涩以收，上之两焦，弗能出入，不出即留于胃中，胃中和温，则下注膀胱。膀胱之胞薄以懦，得酸则缩蜷，约而不通，水道不行，故癃。阴者，积筋之所终也，故酸入而走筋矣。
简注：
- 涩以收：酸味之性收敛涩滞。
- 两焦：上焦中焦。
- 膀胱之胞薄以懦：膀胱壁薄而柔软。懦，柔弱。
- 缩蜷：收缩卷曲。
- 约而不通：约束收缩而不通利。
- 阴者，积筋之所终也：前阴为诸筋聚结之处。
- 酸入而走筋：酸入肝，肝主筋，故酸走筋。
第三段 咸走血
黄帝曰：咸走血，多食之，令人渴，何也？
少俞曰：咸入于胃，其气上走中焦，注于脉，则血气凝，凝则胃中汁注之，注之则胃中竭，竭则咽路焦，故舌本干而善渴。血脉者，中焦之道也，故咸入而走血矣。
简注：
- 咸入于胃，其气上走中焦：咸味入胃后其气上行至中焦。
- 注于脉，则血气凝：咸入血脉则血气凝涩。
- 胃中汁注之：胃中津液渗注于脉以稀释之。
- 胃中竭：胃中津液耗竭。
- 咽路焦：咽道干燥焦枯。
- 舌本干而善渴：舌根干燥而常渴。
- 血脉者，中焦之道也：血脉为 中焦精微输布之通道，故咸走血。
第四段 辛走气
黄帝曰：辛走气，多食之，令人洞心，何也？
少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也。姜韭之气熏之，营卫之气不时受之，久留心下，故洞心。辛与气俱行，故辛入而与汗俱出。
简注：
- 上焦受气而营诸阳：上焦主受气而营运诸阳之气。
- 姜韭之气熏之：辛味如姜韭之气上熏。
- 营卫之气不时受之：营卫之气不能及时承受辛散之气。
- 久留心下，故洞心：辛气久留心下，故觉心中空虚。
- 辛与气俱行：辛味性散，与气同行，故辛走气。
- 与汗俱出：辛散则汗出，汗为心之液，气随汗泄。
第五段 苦走骨
黄帝曰：苦走骨，多食之，令人变呕，何也？
少俞曰：苦入于胃，五谷之气，皆不能胜苦，苦入下脘，三焦之道皆闭而不通，变呕。齿者，骨之所终也，故苦入而走骨矣。齿为骨之余，故苦入而走骨，入则齿亦受之，齿黑而槁。
简注：
- 五谷之气皆不能胜苦：苦味太厚，五谷之气不能胜之。
- 下脘：胃之下口。
- 三焦之道皆闭而不通：苦性燥泄，使三焦气道闭塞。
- 变呕：气闭不通则上逆为呕。
- 齿者，骨之所终也：齿为骨之余，骨之终端。
- 齿黑而槁：苦入走骨，骨之余受之，则齿色变黑而枯槁。
第六段 甘走肉
黄帝曰：甘走肉，多食之，令人悗心，何也？
少俞曰：甘入于胃，其气弱小，不能上至于上焦，而与谷留于胃中者，令人柔润者也。胃柔则缓，缓则虫动，虫动则令人悗心。其气外通于肉，故甘走肉。
简注：
- 其气弱小：甘味之气柔弱缓小。
- 不能上至于上焦：甘气柔弱，不能上行至 上焦。
- 与谷留于胃中：甘味与谷气同留于胃。
- 柔润：甘味使胃中柔润滑利。
- 胃柔则缓：胃气柔则和缓无力。
- 虫动则令人悗心：胃缓则寄生虫蠢动，令人心下烦闷。
- 其气外通于肉：甘入脾，脾主肌肉，故甘走肉。
结构分析
本篇分为六个部分：
第一部分（总论）：五味各有所走各有所病——酸走筋令人癃、咸走血令人渴、辛走气令人洞心、苦走骨令人呕、甘走肉令人悗心。
第二部分（酸走筋）：酸入胃其气涩收，留胃下注膀胱，膀胱得酸则缩蜷约而不通，故癃。前阴为积筋之所终，故酸走筋。
第三部分（咸走血）：咸入胃上走中焦注于脉，血气凝则胃汁注之，胃竭则咽焦舌干而渴。血脉为中焦之道，故咸走血。
第四部分（辛走气）：辛入胃走上焦，上焦受气营诸阳，辛气熏之则营卫不时受之，久留心下故洞心。辛与气俱行，与汗俱出。
第五部分（苦走骨）：苦入胃，五谷之气不能胜苦，苦入下脘则三焦之道闭而不通，变呕。齿为骨之所终，故苦走骨，齿黑而槁。
第六部分（甘走肉）：甘入胃其气弱小，不能上至上焦，与谷留于胃中，令人柔润。胃柔则缓，缓则虫动，令人悗心。甘气外通于肉，故甘走肉。